每到端午时节，家家户户都会按照习俗包起粽子，“甜咸”之争也经常成为网络热门话题。其实，除了粽子包的内馅儿有口味差别，南北不同地区所用的粽叶也存在着差异。尾部细长的芦苇叶，椭圆形的箬竹，“圆圆胖胖”的荷叶……现代快报记者了解到，因为生长环境和生长习性不同，各地用到的粽叶有数十种。近日，记者邀请了南通当地动植物专家进行了科普。

芦苇叶

在南通，人们喜欢用芦苇叶包粽子。“南通滨江临海，水网密布。过去，在主城区濠河边长满了芦苇。每当到了包粽子的时节，人们就会从房前屋后的芦苇荡中砍一些芦苇叶子回来包粽子。”南通动植物专家居卫东介绍说，芦苇是草本植物，靠根繁殖。每年春天，就会从根里长出新的芦苇杆。到了五六月时，芦苇叶的品质进入一年中最好的状态。“过了6月，芦苇的叶子会变硬变脆，这时候包粽子就需要在外面包裹一层柔软性更好的嫩芦苇叶了。”居卫东说。

(资料图片)

△芦苇叶

但芦苇也分不同的品种。南通濒临长江，江边生长的芦苇也成了当地人包粽子的最爱。“江边生长的芦苇我们简称江芦，它和一般的芦苇还有些区别。”居卫东告诉现代快报记者，江芦的叶子会比较硬，质地较好。此外，江芦特殊的香味深受南通市民的喜爱。

箬竹叶

一方水土养一方人。放眼全国，各地人们包粽子所用的叶子也大多是就地取材，粽叶的种类有几十种。“在南方，例如浙江一带，竹子分布较广。当地人会选择用箬竹叶包粽子。”居卫东介绍，箬竹的竹竿比较矮，但叶子很宽，有的甚至一片叶子就可以包一个粽子了。

△箬竹叶

箬竹的叶片比较宽大，四季常青，当作粽叶使用时也比较耐煮。除了当粽叶使用之外，日常也可以当作绿化植物进行观赏。此外，箬竹叶还具有清热解毒等药用价值。

用箬竹叶包粽子，在古籍中也早有记载。北魏贾思勰的《齐民要术》载：“用秫稻米末……用竹箬裹，烂蒸”，这也说明箬竹叶裹的粽子很早就受到百姓的喜爱。

粽叶芦

粽叶芦，又称芒叶（广东）、莽草（海南）、粽叶草（云南），主要分布在热带地区。外形与竹叶相似，自带清香气息。这种高大草本在南方地区较为常见，取材方便，也是地道“广式”粽子的主要原料。

△芒叶

荷叶

荷叶也能用来做粽子？如今在山东济南一带，“九子荷香粽”依旧是特色美食之一，当地还有“有多大荷叶包多大粽子”的俗谚。这种粽子可以追溯到唐朝时期，以荷叶和五彩线包裹制成，当时是作为贡品献给皇室，有着多子多福的寓意。这些年来，这种粽子在民间也代代相传。

居卫东说，遍览全国，其实每个地方使用的粽叶都有着各自的特色。如在云南一带，人们会选择当地盛产的芭蕉叶、香蕉叶来包粽子。在北方，人们还会选择用玉米叶子包粽子，有兴趣的网友可以多留意自己家乡的习俗。

（校对 胡涛）